紅茶づくり（発酵）

萎凋により水分を半分以下に減らした茶葉を揉んでいます。

このあと30℃で湿度90％の室で発酵させます。

フツーのお茶は不発酵、紅茶は発酵、ウーロン茶は半発酵と

云われていますが、製造方法はかなり違います。