鹿刺し

先日獲った雄鹿のロース（背骨の周辺）をいただきました。

この部分はたくさん取れませんが、最も美味しいとされる部位です。

北海道にはルイベと云って、刺身を凍ったまま食べるとのことです。

寄生虫の害から身を守るための食べ方、とか云われますが、

凍ったまま食べて美味しいかどうか疑問ですね。

鹿肉は凍ったままスライスして、融かしていただきます。

凍ったままでは味を感じることはありません。

生姜にニンニク、醤油が定番です。