鹿肉料理＆ジャーキー

ある鉄砲猟師によれば、今年は猪の数はそれほどでもなく、

鹿が沢山いるようです。

鹿を何十頭も獲っているのに、

まだ猪を一頭も仕留めていない、、、、とも云っておりました。

鹿肉の赤身。

美味しく食べる方法は二つ。

刺身かローストビーフ【風】です。

ローストビーフ並みに仕上げるには、

握りこぶし大の、筒状の肉を使い、茹で時間は7分です。

中心がピンク、柔らかに仕上がります。

鹿肉は炭火で焼いても、ジャーキーに加工しても猪肉にはかないません。

しかし冷凍庫に空きが無い時は、ジャーキーにするしかありません。

鹿肉の赤身を漬け込むためのソミュール液。

作るたびにその材料や調合の具合が異なります。

したがって毎回ジャーキーの出来栄えが変わります。

今期は人に自慢できるようなものは、まだ出来ていませんが、、、、。