猪肉ジャーキー（その三）　燻煙用チップ

肉の両面が乾いてきたら、

もしくは乾かなくても水分が取れたら燻煙です。

肉の水分にもよりますが、取りあえず熱をかけて乾燥させます。

温度は50～60℃、、、と云ってもどの位置で計測するかで何とも言えません。

温度はあてにはなりませんが、あまり高温だと煮えてしまいます（笑）。

ころあいを見計らい、桜のチップを燻します。

チップと云っても、桜の木を適当に切って来て、鉈で割ったもので十分です。

木の皮は使わないほうが良いとのことですが、、、、、。

アルミホイルでチップを包み、炭火の上に乗せ燻煙の開始です。

とにかく、どれもこれも急ぐ仕事ではありません。

やはり、燻製やるような人は「スロー」でなくては、、、、、なりません。