鹿肉ジャーキー 「逆転無罪」

燻製を作るには食材の味付けと保存性を高めるための作業を行う。

肉に胡椒や塩をすり込んだり、

塩水と一緒に調味料や玉ネギやニンニクなどを煮込んだソミュール液といわれるもので漬け込む。

だから仕込みから出来上がりまで3日ほど必要だ。

鹿肉でジャーキーを作ってみた。

かなりいい味に仕上がったのはいいが、

味見、味見がとまらなく、

たちまち食べ込んでしまった。