山菜ザンマイの一日

本日は仕事お休みして、山菜採り。

タラの芽、ヨモギ、イタドリ、つくし、葉ワサビ、セリ、フキの7点。

 

フキは葉ワサビの茎と一緒にきんぴら風に。

 

タラの芽とヨモギは天ぷら。

 

葉ワサビは、根の部分がとても小さいから貴重。

本来は根を採らずに残して、茎と葉だけをいただくのが礼儀。

（破壊的な採取により多くの山菜が絶えている）

 

すりおろしてそのまま冷蔵、一部は味噌と金山寺で和えて保存。

 

葉ワサビのメインはやはり醤油漬け。

一晩寝かせて明日の朝,鼻に「ツーン」とくれば成功。

 

セリはオヒタシ。

いろいろ考えたがやっぱりオヒタシ。

 

ツクシとイタドリは灰汁抜きのためもう一晩寝かす。