鮎の塩辛「白うるか」

友人が自家製の「白うるか」をくれた。

鮎の塩辛にもいろいろあるが、

「白うるか」は精巣だけを塩で漬けたもの。

これだけ作るのに50匹くらいの鮎が必要とか。

酒で洗って塩抜きし、醤油つけて食べても、

そのまま食べてもいい。

大事なことは、日本酒があること。